Ху́мус (ху́ммус, хо́мус, гу́ммус; ивр.חומוס) — закуска из нутового пюре, в состав которой обычно входят оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, кунжутная паста (тхина).


Хумус – классический рецепт (продукты)


Нут – 200 грамм

Кунжутная паста (тхина) или молотый кунжут – 1-2 ст. ложки

Лимон (сок) – ½ шт.

Масло оливковое – 1-3 ст. ложки

Чеснок – 1-2 зубчика (желательно без «злой» серединки)

Специи (зира, кориандр, красный перец) – ½ ч. л.

Соль – по вкусу

Первым делом нам нужно отварить нут. Для этого его нужно предварительно промыть и замочить на несколько часов (на ночь будет лучше). Нут – самый твердый экземпляр среди бобовых культур. Поэтому, если его не замачивать, приходится варить более трех-четырех часов.


Не стоит замачивать или варить нут с добавление соды, как многие советуют для ускорения процесса. Сода при длительном контакте с бобовыми культурами разрушает полезные вещества.


Замоченный нут, отвариваем вводе в течение, примерно, 1-1,5 часов. Готовность определяем на вкус, бобы нута должны стать мягкими.


Отвар сливаем, он нам еще понадобится.


Сваренный нут с частью отвара измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку с мелкими отверстиями до однородности.


Далее смешиваем массу из нута с солью, чесноком, лимонным соком, специями и кунжутной пастой. Если в наличии такой пасты нет, то приготовим ее сами.


Для этого берем 2-3 столовые ложки кунжута, обжариваем их до золотистости на сковороде и измельчаем в кофемолке. Если смешивать в блендере, то в кунжут надо влить 1 ст. ложку растительного масла.


Зиру (кумин) тоже можно подсушить на сковороде и измельчить в ступке или кофемолке.


Советую специи, сок лимона и кунжутную пасту добавлять понемногу и изменять количество по собственному вкусу.


Желательно хумус немного подержать в холодильнике перед употреблением.