Курица по-тоскански

В традиционном ханукальном меню не так много блюд. Разве что десерты и латкес. В качестве компенсации ханукальным можно считать любой рецепт, в котором в большом количестве присутствует растительное, в идеале оливковое масло.

Вам потребуется:

500 г курицы;

1 яйцо;

полстакана муки;

полстакана оливкового масла.

Для маринада:

сок одного лимона

или

2 столовые ложки оливкового масла;

сок лимона или апельсина;

2 зубчика чеснока;

немного мелко нарезанного имбиря;

половина небольшого пучка петрушки или кинзы;

белое вино (по желанию);

соль, перец.

Именно таким образом в список традиционных для Хануки блюд итальянских евреев попала тосканская жареная курица, pollo fritto. Жители Тосканы готовят ее круглый год и подают на одной тарелке с другими видами жареного мяса (потрохами, ягненком) и сладкой булкой. Такой «коктейль» итальянцы называют fritto misto, что на русский можно перевести как «всякая всячина в жареном виде». Курицу в этом наборе отличает особенно нежный вкус с едва уловимой лимонной ноткой — чтобы добиться такого результата, перед жаркой куриное мясо час-другой вымачивают в лимонном соке. В ход идут любые части курицы: кожа и кости в данном случае совершенно не смущают поваров.

Позаимствовав из fritto misto только птицу и сделав pollo fritto ханукальным блюдом, евреи частично изменили рецепт. В маринад помимо лимонного сока стали добавлять другие ингредиенты: имбирь, чеснок, петрушку или кинзу, а также оливковое масло и белое вино. Приготовленная таким образом курица отлично сочетается с овощами, а если вместо лимонного сока использовать апельсиновый — то со сладкой булкой и апельсиновым джемом.

Способ приготовления:

Нарежьте курицу небольшими кусочками и опустите в маринад на 1-2 часа. Обваляйте мясо сначала в муке, затем во взбитом яйце и выложите на сковороду с разогретым (но не горячим!) оливковым маслом.

Обжарьте курицу до золотистого цвета и подайте на стол с овощами или апельсиновым джемом.

Материал подготовила Анна Маркова