ЧТО ТАКОЕ ШХИТА И КТО ТАКОЙ ШОЙХЕТ?

ЧТО ТАКОЕ ШХИТА И КТО ТАКОЙ ШОЙХЕТ?

Кошерное мясо и птица – основа кошерной кухни. Еврей должен заботиться о том, чтобы мясо, которое он ест, было кошерным. И важно не только взять мясо животного кошерного вида, но и умертвить его кошерным способом, а также проверить было ли животное здоровым или могло умереть само в течение года, далее удалить из мяса остатки крови и части,запрещенные к употреблению. И только потом его можно готовить, безусловно, в кошерной посуде. Рассмотри основные понятия и термины.

Шхита – кошерный убой животных. Животное необходимо умертвить кошерным способом, для этого специально обученный резник (Шойхет) перерезает трахею и пищевод со стороны шеи, у птиц достаточно перерезать один из этих органов, острым как бритва ножом. Это необходимо сделать молниеносно, чтобы причинить животному как можно меньше страданий. Шхиту может делать только человек, хорошо знающий и соблюдающий законы Торы. Шойхет должен иметь специальный диплом, подтверждающий, что он сдал экзамены по знанию шхиты и умению резать. По традиции женщины не делают шхиту.

Бдика – проверка. После того как животное было соответствующим образом убито, необходимо проверить его внутренние органы, чтобы выяснить не было ли животное смертельно больным, нет ли повреждений, которые делают мясо трефа. Например, необходимо изучить легкие, чтобы определить, нет ли на них спаек, которые могут указывать на прокол в легких.

Никкур - процедура удаления кровеносных сосудов и лимфоузлов, кровь из которых нельзя удалить высаливанием, а также запрещенного нутряного жира с почек и желудка. Также необходимо удалить седалищный нерв вместе с прилегающими к нему запрещенными частями туши. На практике сегодня всю заднюю часть туши продают как некошерную.

Высаливание – процедура удаления из мяса запрещенной в пищу крови. Этот запрет повторен в тексте Торы пять раз. Мясо необходимо покрыть крупной солью и положить на гладкую или пористую поверхность, чтобы кровь свободно стекала. Эту процедуру необходимо сделать в течение трех суток после резки, так как через трое суток кровь начинает высыхать и высаливанием ее уже не удалить. В этом случае мясо можно будет откошеровать только при помощи жарки на огне, после которой мясо нельзя варить.

Мороженое и свежее мясо, которое продается в супермаркете должно иметь специальную отметку на упаковке, что животное зарезано и откашеровано согласно всем требованиям закона.